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大盘鸡的做法充满异域风情

发布时间:2019-06-09 04:16:25
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大盘鸡是新疆人自豪的美食,盛名昭著的它,因融合了许多不多风味而变得神秘充满异域风情。下面就为大家介绍大盘鸡的做法:

新疆大盘鸡所用的材料:

1、整鸡一只,4斤左右,洗干净并剁成同样大小的块状;

2、土豆三、四(2斤左右),把土豆去皮并切成块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;

3、彩椒5、6个(青椒也可,主要起调节菜色的作用),切成大小差不多的斜块;

4、红色干朝天椒一把(鸡的辣味由朝天椒的多少决定,视自己口味放多放少),生姜一整块并切成片状,大蒜45瓣并拍烂,白沙糖各23汤匙,大葱切成段状,花椒、大料、味精、咸盐、酱油、料酒、豆瓣酱备用,啤酒1瓶;

5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤:

1、把油倒入锅中,等油微热将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色,且有沫浮于油上;

2、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻,加入少许酱油,继续翻抄至鸡肉上了均匀的糖色,将鸡盛出;

3、洗净锅后再到入油,油热时按顺序先后将花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、葱段下锅,抄出香味后放入刚上好糖色的鸡块,加少许料酒一起翻炒,直到锅中没有水份;

5、加入豆瓣酱,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

6、倒入越三分之一瓶啤酒在锅中,并烧开;

7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,再到入约四分之一瓶啤酒,先用大火炖3、4分钟,然后用小火炖10多分钟;

8、等土豆炖软时,大火收汤(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可),放入切好的彩椒(青椒)、大葱翻抄;

9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅

另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好醒约20分钟(这样做出来的面条有筋力),醒好之后,要扯得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。

大盘鸡独门秘笈:

:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽

NO.2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了

NO.3:料酒要多加!味精不用加

NO.4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条劲道!醒好之后,擀面的时候让男士动手,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。

以上就是大盘鸡的做法介绍,希望对你有帮助。

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